Первые упоминания об арманьяке относятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом.

Производство арманьяка налажено на юго-востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в департаментах Жер (Gers), Ланды (Landes), и Ло-и-Гаронна (Lot-et-Garonne).

По месту производства арманьяк делистя на:
Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) - который считается лучшим по зоне производства
Armagnac Tenareze (Тенарез)
Haut Armagnac (Верхний Арманьяк)

В областях производства преобладает виноград Уньи Блан (Ugni Blanc) (до 75%), однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanch), а также Бако 22А (Васо 22А)

Дистилляция вин по традиции осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно. Дистилляция "неоднократной прогонки" применяется для небольших объемов производства. На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость аромата и впитывает в себя танины и ароматическиевещества дерева. Вторым этапом после выдержки является разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. "Арманьяк", поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта около 40 процентов. Для того, чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и "Арманьяка".

Одним из главных качеств Арманьяка является изменчивость: напитки разных лет, одного и того же производителя могут иметь разные вкус и аромат. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее распространёнными считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.

Напиток получил достаточно большое распространение- сегодня, арманьяк продается в 132 странах мира. Основными рынками являются: Великобритания, Япония, Испания, Германия, США. Арманьяк подают преимущественно на дижестив (в этом одно из множества сходств с коньяком). Во Франции любят говорить: "Коньяк мы подарили всему миру, а арманьяк оставили себе".

По возрасту арманьяк подразделяется на:
***/VS - возраст не менее 1,5 лет
VO/VSOP/Reserve - возраст не менее 4,5 лет
Napoleon/Extra/Vieille Reserve/Hors d'age/XO - возраст не менее 5,5 лет

Наиболее известные марки арманьяка:
Chabot (Шабо)
Baron de Sigogna
Blason d'or (Блазон дор)
Cles des Ducs (Кле де Дюк)
Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью)
Janneau (Жанно)
Samalens (Самаланс)
Gerland (Жерланд)
Lafontan (Лафонтан)
Saint-Vivien (Сэн Вивья)
Marquis de Cuassade (Марки де Коссад)
Larresingle (Ларесингл)